Haferflocken gelten seit vielen Jahren als eines der gesündesten Frühstücksgerichte. Das ist nicht verwunderlich. Heute stehen jedoch viele von uns vor der Frage: Was ist besser – klassische Haferflocken, die auf dem Herd gekocht werden, oder die trendige „Nachtversion“, die ohne Kochen zubereitet und kalt gegessen wird? Was sagen Experten und Studien dazu?
Haferflocken für die Nacht. Der Trendhit hat sich als gut für den Darm erwiesen
Overnight Oats, also Haferflocken, die über Nacht im Kühlschrank in Milch, einem pflanzlichen Getränk oder Joghurt eingeweicht werden, haben in den letzten Jahren enorme Popularität erlangt. In den sozialen Netzwerken finden sich Hunderte von inspirierenden Rezepten, von klassischen Varianten mit Früchten und Erdnussbutter bis hin zu Dessertvarianten mit Kakao oder Pistazien. Die ästhetischen Gläser sind zum Symbol für einen gesunden Lebensstil geworden.
Es ist sehr einfach und schnell zuzubereiten, was morgens, wenn wir zur Arbeit oder zur Schule eilen, wertvolle Zeit spart. Aber das sind nicht die einzigen Vorteile. Durch das Einweichen der Flocken über mehrere Stunden hinweg wird die Stärke teilweise abgebaut und der Gehalt an Phytinsäure reduziert, die die Aufnahme bestimmter Mineralien (z. B. Eisen) einschränken kann. Dadurch werden die Nährstoffe leichter verwertbar.
Darüber hinaus findet während des Abkühlens eine sogenannte Stärke-Retrogradation statt – ein Teil der Stärke wird in resistente Stärke umgewandelt. Dabei handelt es sich um eine Art von Kohlenhydraten, die im Dünndarm nicht verdaut werden, sondern als Nährboden für nützliche Darmbakterien dienen. Dadurch kann sie die Mikrobiota unterstützen und die Gesundheit des Verdauungstrakts fördern.
Klassischer warmer Haferbrei. Komfort und Unterstützung für das Herz
Im Gegensatz zum modernen kalten Haferbrei, der über Nacht zubereitet wird, gibt es den klassischen Haferbrei. Gekochter Haferbrei ist seit vielen Jahren ein beliebtes Frühstück. Warm, cremig, sättigend – für viele ist er unübertroffen, besonders im Herbst und Winter.
Haferflocken sind eine Quelle für Vitamine, Ballaststoffe und Magnesium. Der regelmäßige Verzehr von Haferflocken senkt den Zucker- und Cholesterinspiegel.
Während des Kochens wird mehr lösliche Ballaststoffe freigesetzt, darunter Beta-Glucan – ein wichtiger Bestandteil von Hafer. Es bildet im Darm eine gelartige Substanz, die hilft, den Spiegel des „schlechten“ LDL-Cholesterins zu senken und den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Obwohl sowohl über Nacht eingeweichte als auch gekochte Haferflocken Beta-Glucan enthalten, kann die thermische Behandlung zu einer besseren Freisetzung beitragen. Dies ist ein kleiner, aber wichtiger Vorteil der Wärmebehandlung im Zusammenhang mit der Vorbeugung von Herzerkrankungen.
Traditioneller Haferbrei hat Konkurrenz bekommen. Über Nacht eingeweichter Buchweizenbrei – ein nahrhafter Hit
Zu den rein physischen Aspekten kommt noch ein psychologischer hinzu. Besonders im Herbst und Winter ist es einfach angenehm, zu Beginn des Tages ein warmes Frühstück zu sich zu nehmen. Der psychologische Aspekt des Essens wird manchmal unterschätzt. Warme Mahlzeiten vermitteln ein Gefühl von Komfort und Stabilität.
Es gibt nicht die einzig beste Wahl
Man sollte auch bedenken, dass es nicht die einzig richtige Antwort gibt. Wenn uns Bequemlichkeit und die Unterstützung der Darmflora wichtig sind, dann ist Haferflockenbrei über Nacht eine ausgezeichnete Lösung. Wenn wir Wärme, cremige Konsistenz und maximale Nutzung von Beta-Glucan schätzen, dann lohnt es sich, die klassische gekochte Version zu wählen.
